Die Milch der Meierei Trittau aus der Sicht des mikrobiologischen Labors
Neben der internen Qualitätskontrolle durch eigene Labormitarbeiter werden die erforderlichen mikrobiologischen Untersuchungen im Labor LADR GmbH – MVZ Dr. Kramer & Kollegen in der staatlich akkreditierten Abteilung für Lebensmittelanalytik in Geesthacht durchgeführt. Zur Notwendigkeit und zum Umfang von Laboruntersuchungen der Milch erläutert der zuständige Laborleiter, Diplombiologe Dr. Burkhard Schütze:
Milch und Milcherzeugnisse sind für die tägliche Ernährung von großer Bedeutung und können einen Großteil des Bedarfs an Vitaminen und Mineralstoffen decken. Milch ist eine wichtige Eiweiß- und Energiequelle und ernährungsphysiologisch optimal für Menschen. Allerdings ist Milch aufgrund ihrer Zusammensetzung auch ein idealer Nährboden für das Wachstum verschiedenster Keime.
Wie kann man das wertvolle Lebensmittel Milch länger haltbar machen? Diese Frage beschäftigt die Menschheit schon seit Jahrtausenden und selbst die alten Sumerer haben vor 5000 Jahren schon Sauermilch gekannt. Heutzutage werden Mikroorganismen (Bakterien, Hefen und Schimmelpilze) in der Milchwirtschaft in Form von so genannten definierten Kulturen eingesetzt, um aus der Milch haltbare Produkte wie Käse, Butter, Joghurt und viele andere Produkte herzustellen.
Trinkmilch wird durch Erhitzen haltbarer gemacht. Denn in der Trinkmilch sind Bakterien, vor allem krankmachende Bakterien, unerwünscht. Zum Schutz des Verbrauchers vor gesundheitlichen Beeinträchtigungen wird die Milch in den Meiereien so behandelt, dass sie als Lebensmittel, sicher auf den Tisch des Verbrauchers gelangt. Natürlicherweise enthält Milch, direkt von der Kuh, Bakterien. Diese Bakterien können einerseits zum Verderb der Milch führen und andererseits besteht das Risiko, dass Krankheitserreger mit dem Lebensmittel übertragen werden können. Durch Erhitzungsverfahren der Milch werden krankmachende Bakterien sicher vernichtet. Je nachdem welches Erhitzungsverfahren gewählt wird, überleben einige Bakterien diesen Prozess. Pasteurisierte Milch enthält mehr Keime als die so genannte ESL-Milch, während UHT-Milch (ultra hocherhitzte Milch) so gut wie keine Keime enthält.
Letztendlich steht die Haltbarkeit der Milch mit der Anzahl der in der Milch vorhandenen Keime im Zusammenhang. Von daher wird bei der gegenwärtigen Diskussion um die Etikettierung von längerfrischer (ESL) Milch schlichtweg vergessen, dass nicht nur der Handel, sondern auch der Verbraucher mit längerfrischer Milch einen Vorteil hat. Längerfrische Milch ist mikrobiell weniger belastet als so genannte Frischmilch (pasteurisiert) und dadurch länger haltbar. Erhitzungsprozesse machen die Milch gesundheitlich sicher, können aber andererseits den Geschmack und den Vitamingehalt der Milch verändern. Dies ist auch der Grund warum ultrahocherhitzte Milch anders schmeckt. Trotz des Geschmacks, wird UHT-Milch von vielen Verbrauchern gekauft. Sie ist ungekühlt lange haltbar und enthält so gut wie keine Bakterien.
Das in der Meierei Trittau eingesetzte ESL-Erhitzungsverfahren garantiert eine geschmackvolle, gesunde Trinkmilch, mit einer praktikablen Mindesthaltbarkeit. Das ESL-Verfahren ist für die Milch besonders schonend und minimiert die Keimzahl effektiv, krankmachende Keime werden sicher abgetötet.
Häufige Lebensmittelskandale belasten immer wieder das Vertrauen der Verbraucher. Die Meierei Trittau hat die mikrobiologische Qualitätskontrolle extern vergeben und gewährleistet damit die Einhaltung wachsender Qualitätsansprüche seitens der Verbraucher und des Gesetzgebers.
Die Trinkmilch der Meierei Trittau wird durch ständige Kontrollen überwacht. Neben physikalischen und chemischen Parametern, wird die Milch mikrobiologisch auf das Vorhandensein von Mikroorganismen untersucht. Routinemäßig wird neben der Hygiene des Produktionsprozesses jede Charge Trinkmilch mikrobiologisch überprüft. Bevor sie in den Handel und damit zum Verbraucher gelangt, ist sichergestellt, dass keine krankmachenden Keime in der Milch nachweisbar sind und die Qualitätsrichtlinien eingehalten werden. Die Kontrollen werden täglich durchgeführt, auch am Wochenende. Für die Untersuchung auf pathogene Erreger, muss eine besondere Zulassung nach dem Infektionsschutzgesetz vorliegen, so dass diese Untersuchungen nur in spezialisierten Laboren wie in Geesthacht durchgeführt werden können.
Die externe Qualitätssicherung, die Kontrollen der Hygiene während der Produktion und des Endproduktes gewährleisten für den Verbraucher ein wertvolles Lebensmittel, schmackhafte Trinkmilch aus der Meierei Trittau.
Weitere Informationen hierzu erhalten Sie unter: www.ladr.de
LADR GmbH - MVZ Dr. Kramer & Kollegen, Lebensmittelanalytik
