Was steckt drin in der Milch?

Milch besteht zu ca. 87,5 Prozent aus Wasser. Die festen Nährstoffe schwimmen fein verteilt in der Milch. Sie werden auch Milchtrockenmasse genannt und bewirken, dass aus Milch Sahne, Butter oder Joghurt hergestellt werden kann.

Bestandteile:

Milchzucker

Milchzucker wird auch Laktose genannt. 47 Gramm sind in einem Liter Milch enthalten. Es kommt in Kuh-, Ziegen- oder Schafsmilch und den daraus hergestellten Milchprodukten vor. Milchzucker spielt bei der Sauermilcherzeugung eine Schlüsselrolle (z.B. Joghurt).

Milchfett

Es kommt darauf an, ob die Milchsorte viel oder wenig Fett enthält. In Vollmilch mit 3,5 Prozent Fett sind beispielsweise 35 Gramm Milchfett enthalten. Dieses Milchfett ist reich an fettlöslichen Vitaminen (Vitamin A-Retinol, Vitamin D-Calciferole, Vitamin E-Tocopherole und Vitamin K-Phyllochinone).

Milcheiweiß

Milcheiweiß ist reich an essenziellen Aminosäuren, die Bausteine der Enzyme und Proteine sind. Um seinen Tagesbedarf an notwenigen Aminosäuren zu decken, muss man einen Liter Milch trinken oder seine Ernährung mit anderen Milchprodukten erweitern.